Há mais de 15 anos que viajo pelo mundo fora para compreender de que são feitos os melhores restaurantes e hotéis. Esta é a viagem que vos proponho: descobrir lugares que não poderiam existir em mais lado nenhum, onde a hospitalidade se torna expressão de inteligência e generosidade.

NOOR — Córdova

Em Córdova, Paco Morales construiu uma marca assente na reinterpretação contemporânea da cozinha de Al-Andalus. Com três estrelas Michelin, o Noor atrai visitantes de todo o mundo e reforça a cidade como destino gastronómico. O sucesso abriu portas para além da restauração: experiências para marcas de luxo como Ferrari, Dior e Hermès.

BAGÁ — Jaén

No Bagá, em Jaén, Pedro Sánchez prova que um restaurante não precisa de escala para ser rentável. Com apenas 12 lugares e uma estrela Michelin, é um dos projetos mais exclusivos da gastronomia contemporânea. A memória, o azeite e o território são a base de uma cozinha de radical simplicidade.

ROYAL MANSOUR — MARRAQUEXE

O Royal Mansour Marrakech demonstra que o luxo entrou numa nova era. Com 53 riads privados, construídos por 1.200 artesãos ao longo de três anos, é considerado um dos melhores hotéis do mundo. Preços a começar nos 2.000 euros, numa medina de raiz, onde a hospitalidade marroquina atinge a máxima expressão.

YNYSHIR — Eglwysfach

Perdido na costa do País de Gales, o Ynyshir é um restaurante com quartos pelo qual as pessoas atravessam o país. Com uma noite para duas pessoas a ultrapassar os 4.000 euros, oferece cinco horas de experiência com perto de trinta pratos. O único critério: servir o melhor produto do mundo, venha de onde vier.

HIMKOK — OSLO

O Himkok, em Oslo, prova que o futuro da coquetelaria está nos modelos de negócio. Com destilaria própria, cocktail bar e pátio de sidras, segmenta a procura e multiplica as ocasiões de consumo. O hiperlocal é a sua diferenciação, e o sucesso vai além dos cocktails: é uma empresa de bebidas e hospitalidade.

TUJU — SÃO PAULO

Em São Paulo, o Tuju de Ivan Ralston é um modelo de alta gastronomia economicamente sustentável. Com uma estrutura de cozinha e sala ao nível dos grandes três estrelas Michelin, coloca a investigação ao serviço da identidade brasileira. O resultado: clientes ocasionais que se tornam regulares.

CASA LEALI — LAGO DE GARDA

Os irmãos Andrea e Marco Leali abriram a Casa Leali há pouco mais de uma década e já conquistaram uma estrela Michelin. Com a Osteria Leali, um conceito mais informal, diversificam formatos e preparam a expansão da marca. O futuro da restauração italiana continua a pertencer às famílias que sabem empreender.